酒店餐饮员工工作流程,酒店餐饮员工工作流程全解析

你有没有想过，在豪华酒店里享受美食的同时，背后有多少酒店餐饮员工在默默付出？他们的一天是怎样的呢？今天，就让我们一起走进酒店餐饮员工的世界，看看他们的工作流程，感受他们的辛勤与专业。

一、清晨的忙碌：从准备到迎接

清晨，当第一缕阳光洒进酒店，酒店餐饮员工的一天就已经开始了。他们需要提前到达工作岗位，进行一系列的准备工作。

作为服务员，你需要提前换好工装，整理仪容仪表，确保自己以最佳状态迎接新的一天。9:40前，你需要完成签到，并参加晨会。晨会上，你会了解当天的客情，以及需要特别注意的事项。

接下来，就是卫生大作战。你需要清理地面卫生，擦拭室内物品表面的死角，确保地面无垃圾、无油垢、无水渍、无烟头。你将干净整洁的台布铺在桌子上，检查餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。同时，你还需要准备好备用餐具、一次性物品，并归档放整齐。检查室内空调、灯光、设施设备是否正常运转，确保一切就绪。

包厢窗户要打开，让空气流通。进客前，再关闭各包厢，检查里缺少什么，到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。1100，开餐前例会，你会主动到预定台了解当天包厢客情，1120，站岗，全体人员定人定岗，面向门口处准备迎接客人。

二、午间的服务：热情与专业并存

午间，是酒店餐饮最忙碌的时候。作为服务员，你需要热情地迎接每一位客人，主动招呼，坚持礼貌用语。当顾客进入餐桌时，你要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”，并拉椅让座。撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩，拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

点菜时，你需要主动介绍，推荐，当好参谋。你必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：不要同一口味，不要同一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

营业中途有估清，退菜必须写明原因，由厨房或部门领导签字证明方可退菜。点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。确定点菜后，要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就是你的价值所在。

上菜时，你需要核对点菜单，确保菜式所需用品提前准备齐全，如刀、叉、所需调料等。上冷菜要均匀摆开，口味、颜色、荤素、造型、盛器搭配摆放。征求顾客意见收取茶盅。席间服务时，要主动为客人添酒水，换烟灰缸等，并随时注意客人的需求，及时提供服务。

三、晚间的挑战：应对各种情况

晚上，客流量逐渐减少，但服务员的工作并没有结束。你需要做好收市工作，及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、关空调等。包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。

下班前，你还需要做好一些收尾工作。比如，检查门锁是否锁好，安排好值夜班的同事，确保酒店的安全。同时，你还需要一天的工作，思考如何改进，为明天做好准备。

四、餐饮主管的职责：管理与协调

作为餐饮主管，你的职责更加繁重。你需要领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。

你需要抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。负责服务员的业务培训工作，抓好饮食卫生工作，严格对饮食品进行把关。同时，你还需要加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理反映。

你还需要检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理汇报。负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生